你想學會怎麼分辨新鮮蝦子嗎？想知道蝦子修剪、去腸泥以及快速剝蝦的技巧嗎？你知道吃蝦子對健身、瘦身超有幫助的嗎？想不想了解蝦子營養與吃蝦子的好處呢？本文會介紹 10 種台灣常見的蝦子，並告訴你這些蝦子的熱門蝦料理有哪些，還會教你吃蝦子過敏的應對方式、解答關於蝦子的常見問題，快一起來了解蝦子吧！
白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦，你知道買哪個 CP 值最高嗎？老饕們的答案是「泰國蝦」，但泰國蝦在市場上並不常見，因此大部分人光買就有困難了，不過別擔心，小編介紹內行人才知道的「段泰國蝦專賣店」給大家，他們家蝦子不但從產地直送，蝦子尺寸還有嚴格分級，絕對不會失望！
蝦子種類介紹
10 大常見蝦子
草蝦（斑節對蝦）
▲ 草蝦外觀：深褐色，帶黃棕色、黑褐色條紋／圖片來源：行政院農業部
蝦子簡介：
草蝦曾是台灣養殖蝦子的代表，外銷到世界各地，讓臺灣獲得「草蝦王國」的稱號，但 1988年草蝦池因為「優養化」，造成草蝦大量死亡，產量降至原有的五分之一，使台灣草蝦養殖業逐漸沒落，且草蝦「白點病」的問題一直無法有效解決，所以蝦農紛紛改養抗病力強的白蝦來取代草蝦，現今市售草蝦多為東南亞及非洲進口。
白蝦（中南美白對蝦）
▲ 白蝦外觀：白灰色，帶墨綠色針點／圖片來源：行政院農業部
蝦子簡介：
白蝦原產地在中南美洲的太平洋，因其對環境的適應性高、抗病力強且養殖期短，成為了商業養殖蝦子的大宗，雜食性的白蝦主要棲息在池底，不會和魚類衝突，所以常會魚蝦混養，白蝦在海水、半淡水（海水＋淡水）、淡水中皆能存活，養殖水的鹽分越高，白蝦吃起來越 Q 彈、鮮甜。
明蝦（斑節蝦）
▲ 明蝦外觀：白灰色，蝦子全身有紅褐色橫紋／圖片來源：台灣魚類資料庫
蝦子簡介：
在台灣常會把長到 10 尾斤（10 尾蝦／ 1 斤）的斑節蝦稱為明蝦，但真正的明蝦其實是「中國對蝦」而非「斑節蝦」，只是餐廳把大隻的斑節蝦統稱為明蝦，所以才產生了誤解，明蝦（斑節蝦）和草蝦相似，兩者都有條紋、屬於體型大的蝦子，但明蝦比草蝦貴了 1.5－3 倍，不時會有商人用草蝦仿冒明蝦來販售，所以消費者要仔細辨認才不會吃虧！
火燒蝦（鬚赤蝦）
▲ 火燒蝦外觀：白灰色，蝦子全身有不規則紅色斑紋，如被火紋身／圖片來源：台灣魚類資料庫
蝦子簡介：
火燒蝦的學名是「鬚赤蝦」，也被稱為狗蝦、厚殼蝦、金勾蝦，在台灣沿岸均盛產，火燒蝦的外殼厚、體型小、肉質鮮甜，捕撈後常會去殼成蝦仁、曬乾成蝦米來食用，台南有許多火燒蝦小吃，如蝦仁飯、鍋燒意麵、蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓。
泰國蝦（羅氏沼蝦）
▲ 泰國蝦外觀：白灰色帶藍綠色，蝦頭大，有一對深藍色長螯／圖片來源：行政院農業部
蝦子簡介：
泰國蝦的學名是「羅氏沼蝦」，多生長在東南亞國家，泰國蝦苗一開始由泰國捐贈給台灣，經養殖成功後，台灣市場就以本島養殖的泰國蝦為主販售，因此現在吃到的泰國蝦多半不是來自泰國而是台灣，全台有 9 成的泰國蝦都來自屏東里港、鹽埔地區。
泰國蝦因為咬餌力強、釣蝦手感好，促進了釣蝦場的興起，其豐富多元的蝦料理，更是許多活蝦料理餐廳的招牌菜色，如胡椒蝦、鹽烤蝦、啤酒蝦、檸檬蝦、鹽焗蝦、燒酒蝦、奶油蝦、蒜頭蝦、鹹酥蝦、麻油蝦、焗烤蝦、金沙蝦、咖哩蝦、藥膳蝦等，都是非常熱門的泰國蝦料理！
想深入了解泰國蝦嗎？請看：【2024】泰國蝦全解析》泰國蝦哪裡買比較便宜、泰國蝦料理一次看！
天使紅蝦（阿根廷紅蝦）
▲ 天使紅蝦外觀：蝦頭、蝦身皆為橘紅色／圖片來源：維基百科
蝦子簡介：
天使紅蝦其實就是「阿根廷紅蝦」，因其英文名 Argentine 與 Angel （天使）相似 ，故賦予了「天使」的美稱，天使紅蝦生長在阿根廷南部海域（南極附近）200 米以下的深海，由遠洋漁船捕撈，因其大隻、鮮甜、細緻的口感，成為餐廳料理的人氣蝦子之一。
牡丹蝦
▲ 牡丹蝦外觀：艷紅色，蝦頭兩側有白條狀斑紋，蝦身有圓點白斑
蝦子簡介：
牡丹蝦在日本、加拿大、俄羅斯均能看見，不同海域的牡丹蝦有著相似但不完全相同的樣貌，牠的蝦肉肥美、富有彈性，吃起來非常鮮甜，是日本料理店的高級食材，常作為「刺身」生吃，是美味、昂貴的蝦子。
櫻花蝦（正櫻蝦）
▲ 櫻花蝦外觀：粉白色，半透明，帶紅色斑點（蝦頭、蝦尾最密集）
蝦子簡介：
身為「東港三寶」的櫻花蝦，正確學名是「正櫻蝦」，身長平均只有 3.5 公分，因為在深海中發光的模樣如櫻花飄落，所以被稱為「櫻花蝦」，全世界只有日本、台灣才有，是國寶級的蝦子，小小一隻的蝦子，香氣十分濃厚，常作為炒菜的配料使用，如櫻花蝦炒高麗菜。
甜蝦（北國赤蝦）
▲ 甜蝦外觀：粉紅色，額角長、突出／圖片來源：阿拉斯加漁業科學中心
蝦子簡介：
俗稱「甜蝦」的「北國赤蝦」，在日本又稱為「南蠻海老」、「甘海老」，是蝦子界裡最甜的！蝦肉裡有種「甘胺酸」，吃起來會讓人覺得「好甜」，而甜蝦的甘胺酸含量非常高，是一般魚的 100 倍，因此吃起來特別甜！非常適合作為「刺身」生吃，將蝦頭用來熬湯，也會增添許多鮮甜味，與同樣適合刺身的牡丹蝦相比，甜蝦的體型較小。
胭脂蝦（葉狀擬鬚蝦）
▲ 胭脂蝦外觀：全身鮮紅，蝦頭帶深紅或紫紅色／圖片來源：阿拉斯加漁業科學中心
蝦子簡介：
在台灣，深海捕撈的「鬚蝦」通常都被稱為「胭脂蝦」，其含水量高、甜度風味佳，可以作為「刺身」生吃，蝦頭也適合熬湯，是美艷、鮮甜的蝦子，也是日本料理店的高級食材，但胭脂蝦保鮮不易，所以常會去殼冷凍成蝦仁，因此在市場上很難看見完整的胭脂蝦。
10 種蝦子的食用資訊
| 名稱 | 體型 | 主要來源 | 口感 | 甜度 | 熱門料理 |
| 草蝦 | 大 | 養殖（淡水） | 肉質結實，Q 彈 | ★★★ | 乾煎蝦、清炒蝦、奶油蝦、鹽焗蝦 |
| 白蝦 | 中 | 養殖（半淡水） | 肉質細緻，鮮甜 | ★★★★ | 紹興醉蝦、鳳梨蝦球、白醬鮮蝦義大利麵 |
| 明蝦 | 大 | 捕撈（海水） | 肉質飽滿，多汁，蝦味濃郁 | ★★★ | 乾煎蝦、焗烤蝦、鹽焗蝦 |
| 火燒蝦 | 小 | 捕撈（海水） | 肉質細緻，鮮甜，蝦味濃郁 | ★★★★ | 蝦仁飯、鍋燒意麵、蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓 |
| 泰國蝦 | 大 | 養殖（淡水） | 肉質飽滿，Q 彈，蝦膏、蝦卵豐富 | ★★★ | 胡椒蝦、鹽烤蝦、啤酒蝦、檸檬蝦、鹽焗蝦、燒酒蝦、奶油蝦、蒜頭蝦、鹹酥蝦 |
| 天使紅蝦 | 大 | 捕撈（海水） | 肉質細緻，鮮甜 | ★★★★★ | 鹽烤蝦、鮮蝦味噌湯、蝦子火鍋 |
| 牡丹蝦 | 大 | 捕撈（海水） | 肉質細緻，Q 彈，鮮甜 | ★★★★★ | 蝦子刺身、鹽烤蝦 |
| 櫻花蝦 | 特小 | 捕撈（海水） | 蝦殼軟，香氣濃郁、鮮甜 | ★★★★ | 櫻花蝦炒菜、櫻花蝦炒飯、櫻花蝦煎蛋 |
| 甜蝦 | 中 | 捕撈（海水） | 肉質細緻，鮮甜 （蝦界最甜） | ★★★★★ | 蝦子刺身、蝦子沙拉、清炒蝦 |
| 胭脂蝦 | 大 | 捕撈（海水） | 肉質結實，多汁，鮮甜 | ★★★★★ | 蝦子刺身、滑蛋蝦仁 |
海水蝦較淡水蝦更有蝦味、吃起來更甜，但價格通常也比較貴，適合簡單的料理方式，想要快速分辨蝦子是否夠甜，還可以從生蝦的外觀判斷，若生蝦外表為紅色或帶有紅色，則通常可歸類為「甜蝦」的一種，喜歡吃蝦子鮮甜滋味的朋友，只要記住這點就夠囉！
聰明的你，是不是發現泰國蝦熱門料理特別多？想學會這些豐富的蝦料理，請看：【2024】泰國蝦料理大補帖》20 道蝦料理食譜、吃蝦好處一次看！
蝦子營養價值
蝦子營養分析
| 營養成分 | 營養元素 | 健康益處 |
| 蛋白質 | 支鏈胺基酸、精胺酸、牛磺酸 | ● 幫助肌肉生長 ● 促進新陳代謝 ● 維持皮膚健康 ● 維持免疫功能 |
| 礦物質 | 鈣、鉀、鎂、鋅 、磷、鐵、釩、鈉 | ● 避免慢性病 ● 促進血液循環 ● 幫助胰島素分泌 ● 維持生殖系統 |
| 維生素 | A、B、E、蝦紅素 | ● 維持視力 ● 維持皮膚健康 ● 維持神經健康 ● 造血、預防貧血 ● 抗氧化、減緩老化 ● 加速傷口癒合、淡疤 |
| 不飽和脂肪酸 | Omega3 | ● 保護眼睛健康 ● 減少身體發炎 ● 促進嬰兒大腦健康 ● 預防阿茲海默症 ● 減緩憂鬱症 ● 保護心臟、預防血栓 |
▲ 泰國蝦的營養成分／圖片來源：行政院農業部漁業署臉書粉專
蝦子熱量、蝦子蛋白質一覽
※下為去殼後，每 100 g 含量／資料來源：台灣食品資料庫
| 食物 | 熱量 （kcal） | 蛋白質 （g） | 脂肪 （g） | 膽固醇 （mg） |
| 白蝦 | 103 | 21.9 | 1.0 | 176 |
| 草蝦 | 100 | 22.0 | 0.7 | 138 |
| 明蝦 | 97 | 21.3 | 0.7 | 175 |
| 泰國蝦 | 88 | 20.3 | 0.1 | 175 |
| 雞蛋 | 135 | 12.7 | 8.9 | 389 |
| 雞胸肉 （去皮） | 117 | 23.3 | 1.9 | 70 |
由上表可知，蝦子是低熱量、低脂肪的高蛋白食物，其蛋白質含量能媲美雞胸肉，但脂肪量相較雞胸肉明顯少了許多，無論是要控制熱量減肥，還是想攝取蛋白質增肌，蝦子都是超優秀的食物選擇！泰國蝦不僅幾乎不含脂肪，還非常耐煮，很適合作為日常料理的蝦子喔！
想知道蝦子蛋白質怎麼補充嗎？請看：【2024】蝦子蛋白質不輸雞胸肉？蝦子營養、增肌減脂吃法一次看！
吃蝦子好處與風險
吃蝦子 6 大好處
| 吃蝦子好處 1：幫助健身、瘦身 | 蝦子不但有媲美雞胸肉的蛋白質，更是超低脂、低熱量的高營養食物，同時也是低 GI 食物的一員，非常適合有減醣需求的人食用。 |
| 吃蝦子好處 2：防慢性病、心血管病 | 蝦子含有的礦物質、維生素能避免慢性病，預防血栓、貧血、動脈硬化等心血管疾病。 |
| 吃蝦子好處 3：防神經退化、抗憂鬱 | 蝦子提供的維生素、Omega3，能預防阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化疾病，還能夠減緩憂鬱症狀，保持心情穩定。 |
| 吃蝦子好處 4：保護眼睛視力 | 蝦子含有的維生素 A、B、E、蝦紅素，皆能能保護眼睛、促進視力健康。 |
| 吃蝦子好處 5：維持生理機能 | 蝦子含有的多種營養素，能促進新陳代謝、胰島素分泌，並維持神經、生殖、免疫系統功能的健康。 |
| 吃蝦子好處 6：維持皮膚健康 | 蝦子的抗氧化效果很好，能減緩老化、維持皮膚健康，並加速傷口癒合、淡化疤痕。 |
吃蝦子 2 大風險
吃蝦頭易積累毒素
蝦子的內臟集中在蝦頭，而海洋中的重金屬、有害物質會殘留在蝦子內臟中，因此吃蝦頭的時候，有機會把這些毒素一起吃下去，避免吃蝦頭是最有效的方式，但若你覺得不吃富含蝦膏、蝦卵的蝦頭很浪費，也可以去除蝦子胃囊、腸泥後再吃，或是選擇生長在乾淨水域的蝦子食用，來避免攝取到有害物質。
想了解更多蝦頭知識嗎？請看：【2024】蝦頭該不該吃？3 常見問題一次解答！加碼看蝦頭熬湯做法！
吃蝦子可能造成「痛風」
海鮮屬於「中／高普林食物」，造成「痛風」的原因就是普林代謝後產生的「尿酸」，正常情況下，尿酸會自然排出人體，但若普林攝取量過多、腎臟功能衰退或不正常，就可能使尿酸鹽結晶堆積在身體，讓關節發炎腫脹、變形，引起急性劇烈疼痛。
※以下族群不適合吃蝦子：
- 痛風患者
- 慢性腎臟病患者
- 海鮮或蝦子過敏者（輕微過敏可酌量食用）
想知道更多吃蝦禁忌嗎？請看：【2024】吃蝦大全》蝦子不能跟什麼一起吃？吃蝦好處、禁忌一次看！
蝦子技巧懶人包
快速分辨新鮮蝦子
| 分辨方法 | 新鮮特徵 | 不新鮮特徵 |
| 看眼睛 | 蝦眼清澈、飽滿 | 蝦眼混濁、凹陷 |
| 看鬍鬚 | 蝦鬚長（代表蝦子有足夠空間生長，沒有高密度養殖，所以不容易斷鬚，蝦子活動力高） | 蝦鬚短（代表蝦子生長環境擁擠，活動空間不足所以容易斷鬚，蝦子活動力低） |
| 看脖子 | 蝦頭與蝦身的接縫處（脖子）緊密連接 | 蝦頭與蝦身的接縫處（脖子）有弓起或鬆脫 |
| 看身體 | 蝦身自然蜷曲（弧形） | 蝦身不自然蜷曲（不規則弓起） |
| 看色澤 | 蝦子有光澤感，半透明 | 蝦子無光澤感，不透明 |
| 聞味道 | 淡淡蝦腥味為正常現象 | 腐臭味、藥水味 |
| 摸觸感 | 輕捏蝦身有彈性、觸感滑溜、無黏液 | 輕捏蝦身沒彈性，觸感黏膩、外殼有黏液 |
▲ 分辨新鮮蝦子的方法／圖片來源：行政院農業部水產試驗所
蝦子保存方法
蝦子買回家放冷藏還冷凍？
- 會在 1 天內食用蝦子，放冷藏。
- 會超過 1 天才食用蝦子，放冷凍。
- 若購買「冷凍蝦」，直接放冷凍即可。
蝦子冷凍保存 3 步驟
- 步驟 1：將蝦子放入可加蓋的容器，例如：方形密封盒。
- 步驟 2：在容器中倒水，使水淹過蝦子。
- 步驟 3：蓋上蓋子，放冰箱冷凍。
- ※容器中加水，能夠防止蝦子水分流失，保持蝦子鮮嫩口感。
冷凍蝦的解凍方式
- 用流水將蝦子沖到隻隻分離。
- 切勿放冷藏、室溫退冰，會讓蝦肉吃起來粉粉的、有軟爛感。
2 步驟處理蝦子（料理前）
步驟一「清洗」
活蝦：
用流水將蝦子輕輕翻動，沖洗 3－5 分鐘，洗去蝦子身上的雜質。
※如有時間可先用清水浸泡活蝦 1－2 小時，讓蝦子吐出泥沙後再沖洗。
冷凍蝦：用流水沖 2－3 分鐘，讓蝦子隻隻分離後，簡單清洗即可。
步驟二「修剪」
保留蝦殼：用剪刀將蝦子的額角、蝦鬚、蝦腳剪掉。
去殼（蝦仁）：
用剪刀從蝦頭後第 1 節刺入，沿著蝦背將蝦殼一路剪開至蝦尾，剝殼得蝦仁。
※可依照個人喜好、蝦料理決定是否去除蝦頭。
3 招輕鬆去腸泥（蝦線）
▲ 泰國蝦的身體結構圖／圖片來源：Morello 酸櫻桃繪製
※已去殼的蝦仁，可清楚看見腸泥，用牙籤剔除即可。
牙籤去除法
一手將蝦子頭、尾握住，使蝦背弓起呈「ㄇ」型，在蝦頭後第 2 節處，用牙籤刺入約 0.5 公分，將蝦子腸泥勾起，向上拉出。
※若蝦子尺寸較大，可改從蝦尾往蝦頭方向算起第 1 節，用牙籤將腸泥去除。
開背去除法
用剪刀從蝦頭後第 1 節刺入，沿著蝦背將蝦殼一路剪開至蝦尾，即可清楚看見蝦子腸泥，用牙籤將其剔除。
胃囊擠壓法
將蝦頭往蝦腹內折，使蝦頭與蝦身的接縫處（脖子）微開，用拇指、食指輕掐蝦頭，由下往上輕輕擠壓，使胃囊從蝦子的「脖子」滑出，此時胃囊會與蝦線（腸泥）連接著，輕輕將腸泥拉出，連同胃囊一併去除即可。
※胃囊、腸泥是蝦子積累髒東西的地方，將兩者去除，蝦子吃起來最健康！
3 方法快速剝蝦
徒手剝蝦法
步驟 1「去頭」：
一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身第 1 節，左右搖晃取下蝦頭。
步驟 2「拆三」：
找到蝦身第 3 節，用拇指從蝦腹穿進蝦殼，向前剝除 1－3 節蝦殼。
步驟 3「拔尾巴」：
一手捏住第 3 節蝦肉，一手捏住蝦子尾巴向後一拉，就能完美取出蝦肉！
※若蝦肉難以分離，可以先扳斷蝦子尾巴上的尖刺（尾柄）再做步驟 3。
刀叉剝蝦法（刀子可替換成湯匙）
步驟 1「去頭」：
用叉子刺進蝦身使蝦子固定，用刀子切下蝦頭。
步驟 2「拆三」：
用叉子刺進蝦身第 4 節使蝦子固定，用刀子戳進第 3 節蝦殼（蝦腳處）後向外轉一圈（懸空），就能剝除 1－3 節蝦殼。
步驟 3「拔尾巴」：
用叉子刺進蝦身上半部將蝦子固定，用刀子抵住蝦子尾巴向後一推，就能完美取出蝦肉！
※若蝦肉難以分離，可以先用刀子去除蝦腳、將蝦殼扳鬆，再做步驟 3。
叉子剝蝦法（竹籤串蝦專用）
步驟 1「去頭」：
一手握住竹籤，一手用叉子將蝦頭壓住，左右搖晃蝦身來取下蝦頭。
步驟 2「去尾」：
一手用叉子刺進蝦子尾巴固定，一手握住竹籤帶動蝦身遠離叉子（呈 45° 角），蝦尾的殼就會脫離，用叉子拉掉蝦殼即可。
步驟 3「再去殼」：
用叉子戳進蝦殼與蝦身的縫隙後固定不動，一手握住竹籤帶動蝦身向外轉一圈，蝦殼就完美分離囉！
吃蝦子過敏怎麼辦？
蝦子過敏症狀
| 症狀類別 | 蝦子過敏症狀 |
| 皮膚反應 | ● 起紅疹 ● 皮膚發癢 ● 蕁麻疹發作（過敏性） |
| 消化系統 | ● 腹痛、腹瀉 ● 噁心、嘔吐 ● 胃痙攣 |
| 呼吸系統 | ● 反覆咳嗽 ● 鼻塞、流鼻水 ● 呼吸短促、喘鳴（哮喘） |
| 循環系統 | ● 血壓下降 ● 心跳加速 |
| 其他症狀 | ● 眼眶浮腫 ● 喉嚨發緊 ● 吞嚥困難 ● 頭痛、頭暈 ● 過敏性休克 |
蝦子過敏應對方式
| 過敏程度 | 蝦子過敏應對方式 |
| 輕微 | ● 停止食用 ● 漱口清洗 ● 補充水分 ● 冷敷皮膚過敏處 ● 更換寬鬆、舒適衣物 ● 按摩手上的曲池穴、合谷穴 ● 服用抗組織胺藥物（經醫師指導） |
| 嚴重（出現全身過敏、休克反應） | ● 使患者躺下、抬高雙腿 ● 將患者立刻送醫院急救 ● 必要時對患者實施心肺復甦術 （CPR） |
有些人之前吃蝦子沒問題，換一家店吃就出現過敏症狀，這個情況可能是因為「吃到不新鮮、有藥物的蝦子」，蝦子含有的「原肌球蛋白」是過敏的主因，而不新鮮蝦子的「原肌球蛋白」會增加，導致過敏反應加劇，另外蝦子身上殘留的抗生素藥劑，也可能造成人體過敏（非蝦子導致），因此食用新鮮、無藥物殘留的蝦子，能降低蝦子過敏發生的機率。
想深入了解蝦子過敏嗎？請看：【2024】蝦子過敏怎麼辦？原因、緩解方法全公開，蝦子過敏者必看！
蝦子常見問題 Q&A
現撈蝦子 vs 冷凍蝦子，要買哪個？
如果你家附近有漁港或蝦子養殖場的話，就建議買現撈蝦子，否則就建議買「急速冷凍」的蝦子。為了維持蝦子活力，商人可能會添加化學藥物，蝦子離產地越遠，投藥的機率就越大，因此買現撈蝦子選擇鄰近產地的才有保障，若蝦子離產地較遠，選擇「急速冷凍」的蝦子會更好，因為冷凍蝦子在運輸過程中不需要投藥，所以相對安全。
「急速冷凍」使用遠優於「冷凍」的降溫速度，在短時間內將蝦子凍結至零度以下，因此蝦子幾乎不會變質，能有效維持蝦子新鮮。
家裡冰箱的「冷凍」降溫速度不夠快，就算買活蝦回去自己冰，還是會讓蝦子變質而影響口感，因此大家不要自作聰明，想說花重本買活蝦最新鮮，結果到家先冰起來放，最後吃起來反而「打折扣」，買回去都要冰的話，一開始就買「急速冷凍」的蝦子反而更新鮮喔！
若你想找「急速冷凍」的蝦子，推薦你「段泰國蝦專賣店」，他們家的「活凍蝦」就是把屏東泰國蝦養殖地的活蝦，用「急速冷凍技術」冰封後，直接宅配到家喔！
吃蝦子膽固醇會過高？
蝦子的膽固醇含量並沒有大家想像中的高，根據台灣食品資料庫的數據顯示，蝦子的膽固醇含量不到雞蛋的一半，而人體其實只有 20－30% 的膽固醇是來自飲食，剩下 70－80% 為身體自行合成，所以食物中的膽固醇，對人體血膽固醇的影響並不大，讓血膽固醇飆高、造成心血管疾病的真正兇手其實是「飽和脂肪」。
在美國「2015－2020 飲食指南」中，已取消對膽固醇的限量建議，美國心臟學會（American Heart Association）在最新的飲食建議裡，也移除了飲食膽固醇的攝取上限，因此大家不用擔心吃蝦子造成膽固醇過量的問題。
蝦頭變黑可以吃嗎？
蝦頭變黑是一種「黑變」的自然現象，並不是蝦子不新鮮，可以放心吃蝦子，造成蝦子「黑變」的原因，是因為蝦子體內的酵素將「酪氨酸」分解後產生了黑色素，它會造成蝦頭、蝦尾出現黑色斑點，所以才有「蝦頭變黑」的現象。
不會「黑變」的蝦子可能是有添加化學藥物，所以會變黑的蝦子才是正常的！若要進一步區別蝦子是「黑變」還是壞掉的話，可以聞聞看蝦子是否有腐臭味，若有明顯臭味就是蝦子壞掉了，需要避免食用。
蝦子跟檸檬一起吃會變砒霜？
酸酸甜甜的檸檬蝦料理，不管是大人小孩都愛吃，但有傳言說蝦子＋檸檬一起吃，會變成「砒霜」讓人中毒，這是真的嗎？答案是：不可能。
蝦子含有的「砷」，遇上檸檬的「維生素 C」，要變成「砒霜」是不可能的，因為兩者的元素含量都太少了，根本不足以引發化學變化，且大部分海鮮含有的「砷」幾乎都是「有機砷」，與會致癌的「無機砷」其實是不同的。
科學理論上，只有一口氣吃下 50 公斤的蝦子，才有化學變化的可能性，雖說如此，但也不見得會變成「砒霜」，所以大家不用擔心，大口吃檸檬蝦是完全沒問題的～
蝦紅素、蝦青素是什麼？
蝦紅素又稱蝦青素、藻紅素，是一種類胡蘿蔔素，它並非蝦子本身的營養素，而是蝦子等海洋生物，食用「紅球藻」後所積累在身體的，在蝦子、螃蟹、鮭魚身上都能發現，蝦紅素具有緩解眼睛疲勞、減緩皮膚老化以及預防阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化疾病的功效，現今的蝦紅素原料多直接從紅球藻萃取，因此素食者、對蝦子過敏的人也可以補充。
蝦子尺寸 50／60 什麼意思？
蝦子尺寸 30／40、50／60 等「數字／數字」的標法，指的是「一公斤有多少隻蝦子」，例如：蝦子尺寸 30／40，代表一公斤的蝦子有 30 至 40 隻，蝦子尺寸 50／60，代表一公斤的蝦子有 50 至 60 隻。
台灣傳統市場習慣用「台斤」來計算，因此蝦子尺寸除了國際規格「數字／數字」的標法外，也能按照「台灣規格」，把蝦子尺寸標為 20 尾斤、30 尾斤等「數字尾斤」的方式，表示「一台斤有多少隻蝦子」，例如：蝦子尺寸 20 尾斤，代表一台斤的蝦子約有 20 隻，蝦子尺寸 30 尾斤，代表一台斤的蝦子約有 30 隻。
想深入了解蝦子尺寸嗎？請看：【2024】蝦子尺寸怎麼看？2 種蝦子尺寸意思、換算一次學會！
買泰國蝦 CP 值最高，「段泰國蝦」是新鮮無毒好蝦
今天我們介紹了 10 大常見蝦子，分析了蝦子營養、吃蝦子的好處，相信你已經知道吃蝦子不但有許多健康益處，對控制體態也是很有幫助的，文中也告訴你分辨新鮮蝦子、保存蝦子、處理蝦子以及快速剝蝦子的方法，還分享了蝦子過敏的應對方式，記不起來的朋友們就收藏本文，有需要時就能拿出來用囉！
吃蝦子出現過敏症狀，不一定是身體對蝦子過敏、以後都不能吃蝦子，也可能只是吃到不新鮮、有藥物殘留的蝦子才會暫時過敏，建議大家去買新鮮無毒的好蝦來吃，好好的釐清過敏原因（僅適合輕微過敏者），不要錯過營養滿分、宛如天然保健食品的蝦子！
在白蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦中，買「泰國蝦」CP 值最高！因為白蝦是這 4 種蝦子中最小隻、肉最少的，且淡水養殖的白蝦其實甜份並不高，而草蝦在台灣多為進口，因此價格會偏高，餐廳愛用的明蝦則是十分昂貴！難以作為一般家庭日常料理的蝦子使用。
泰國蝦不僅大隻、肉多飽滿，蝦膏蝦卵也很豐富，而且泰國蝦非常耐煮，料理簡單、不容易失敗，可以變化出上百種蝦料理，煮完看起來非常澎湃，所以去活蝦料理店幾乎都能看見泰國蝦料理，好吃、好看、好料理的泰國蝦價格並不貴，只要找對優質店家，天天都能在家吃好料～
「段泰國蝦專賣店」每天凌晨 4 點就到屏東泰國蝦養殖地挑選第一批的蝦子，將活蝦急速冷凍後，直接幫你宅配到家，因此蝦子不但新鮮還很好保存，而且蝦子隻隻尺寸均勻、大小一致，煮的時候不用擔心同一批蝦子有的沒熟、有的過熟，對煮蝦料理很有幫助，更重要的是，他們家蝦子通過 SGS 食品檢驗，讓人吃得非常安心！
▲「段泰國蝦專賣店」天還沒亮就在屏東泰國蝦養殖地挑選第一批最新鮮蝦子
- 段泰國蝦官網連結：https://www.duan660.com/
- 段泰國蝦聯絡電話：07 701 0660
- 段泰國蝦官方 FB：段泰國蝦。批發／零售／宅配
- 段泰國蝦官方 IG：duan660
- 段泰國蝦官方 LINE：@duan660
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參考資料：
Vitamin nutrition in shrimp aquaculture: A review focusing on the last decade
Molecular mechanism of color deepening of ready-to-eat shrimp during storage
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