【2024】蝦頭該不該吃？3 常見問題一次解答！加碼看蝦頭熬湯做法！

本月最推薦的新鮮泰國蝦

「段泰國蝦專賣店」

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你擔心蝦頭有重金屬所以不敢吃嗎？是不是覺得吃蝦頭膽固醇會過高，所以不該吃呢？還是你覺得蝦頭很髒，都是蝦子的排泄物，因此拒吃蝦頭呢？本文將告訴你到底該不該吃蝦頭，並解答關於蝦頭的常見問題，文末還會與你分享蝦頭熬湯的方法，快一起來看看吧！

如果你是愛吸蝦頭的人，那你一定不能錯過泰國蝦，牠的蝦頭不僅是蝦子中數一數二大的，蝦頭更有滿滿的蝦膏，可以吸得非常過癮～若你也想嚐嚐這濃郁鮮甜的好滋味，小編推薦「段泰國蝦專賣店」，他們家蝦子不僅新鮮，蝦膏還很多喔！

蝦頭裡有什麼？

蝦頭內容物

蝦頭包含了蝦腦、心臟、胃囊、肝胰線和生殖腺等器官，而讓老饕們吃過會懷念的「蝦膏」，其實就是蝦頭的肝胰線和生殖腺，生蝦「蝦膏」的顏色，會根據蝦子的生長環境、繁殖期而有所不同，可能是墨綠色、黃褐色或是橘紅色，但蝦膏煮熟後就會變橙黃色。

蝦子沒消化完的食物會儲存在蝦頭的胃囊，而排泄物則會累積在蝦腸，因此擔心吃到蝦子排泄物的朋友，只要把胃囊、蝦腸（蝦線／腸泥）都去掉就可以囉，沒有必要把營養的蝦頭整個放棄掉～另外蝦頭中的蝦腸被蝦膏包覆著，如果你把蝦膏誤認成蝦腸一起挑掉的話，可就虧大囉！

以下教大家分辨蝦腸：

蝦腸通常為黑灰色、約 0.1cm 寬的細線
蝦頭的胃囊與蝦腸連接，只要將胃囊拉起，連接的那條就是蝦腸

蝦頭含有重金屬嗎？

答案是不一定，水域中的金屬物質，會殘留在蝦子內臟中，而蝦子的內臟集中在蝦頭，因此吃蝦頭確實可能把重金屬一起吃下去，但這不代表蝦頭一定都含有重金屬。

不吃蝦頭雖然是避免吃到重金屬最安全的方式，但若你覺得不吃富含蝦膏、蝦卵的蝦頭很浪費的話，也可以將蝦子胃囊、蝦腸去除後再吃，或是選擇生長在乾淨水域的蝦子食用，來避免吃到有毒物質。

吃蝦常見問題 Q&A

蝦頭該不該吃？

蝦頭之所以會有重金屬，是受到蝦子生長環境的水質影響，並非蝦子透過食物鏈造成的生物累積，因此只要蝦子不是生長在受重金屬污染的水域，就可以安心吃蝦頭，另外在購買蝦子的時候，選擇 SGS 檢驗通過或有相關檢驗合格報告的蝦子會更有保障，提醒大家，有痛風、腎臟病或對蝦子過敏的人，要根據自己的身體狀況，酌量或避免食用蝦子（包括蝦頭）。

不知道去哪找檢驗合格的蝦子嗎？小編推薦通過 SGS 食品檢驗的「段泰國蝦專賣店」給你，從此以後給家人吃安心有保障的蝦子吧！

蝦頭變黑可以吃嗎？

蝦頭變黑是一種「黑變」的自然現象，並不是蝦子不新鮮，可以放心吃蝦子，造成蝦子「黑變」的原因，是因為蝦子體內的酵素將「酪氨酸」分解後產生了黑色素，它會造成蝦頭、蝦尾出現黑色斑點，所以才有「蝦頭變黑」的現象。

不會「黑變」的蝦子可能是有添加化學藥物，所以會變黑的蝦子才是正常的！若要進一步區別蝦子是「黑變」還是壞掉的話，可以聞聞看蝦子是否有腐臭味，若有明顯臭味就是蝦子壞掉了，需要避免食用。

吃蝦子膽固醇會過高？

食物	膽固醇（mg）	脂肪（g）	熱量（kcal）	蛋白質（g）
白蝦	176	1.0	103	21.9
草蝦	138	0.7	100	22.0
明蝦	175	0.7	97	21.3
泰國蝦	175	0.1	88	20.3
雞蛋	389	8.9	135	12.7
雞胸肉（去皮）	70	1.9	117	23.3

▲ 常見蝦子與食物的營養（每 100 g 含量）／數據來源：台灣食品資料庫

蝦子的膽固醇含量並沒有大家想像中的高，根據台灣食品資料庫的數據顯示，蝦子的膽固醇含量不到雞蛋的一半，而人體其實只有 20－30% 的膽固醇是來自飲食，剩下 70－80% 為身體自行合成，所以食物中的膽固醇，對人體血膽固醇的影響並不大，讓血膽固醇飆高、造成心血管疾病的真正兇手其實是「飽和脂肪」。

在美國「2015－2020 飲食指南」中，已取消對膽固醇的限量建議，美國心臟學會（American Heart Association）在最新的飲食建議裡，也移除了飲食膽固醇的攝取上限，因此大家不用擔心吃蝦子造成膽固醇過量的問題。

蝦頭熬湯的方法

蝦頭熬湯用什麼蝦子？

想用蝦頭熬湯的話，使用「甜蝦類」的蝦子味道會更好，一般來說，生蝦外表為紅色或帶有紅色的蝦子，都能被歸類為「甜蝦類」，如火燒蝦、天使紅蝦、牡丹蝦、甜蝦、胭脂蝦的蝦頭都很適合熬湯，若實在沒有「甜蝦頭」可以熬湯的話，也可以用海水養殖的白蝦代替。

用蝦頭熬湯，可以得到蝦味濃郁、鮮甜的蝦高湯，將蝦高湯用在海鮮料理，如海鮮湯、海鮮燉飯、海鮮粥等，就能讓海鮮風味更加突出，另外在日本料理中，也很常用蝦高湯來煮味噌湯，使湯頭透過蝦子的甜味變得更有層次，有機會的話不妨嘗試看看吧！

▲ 用蝦頭熬煮的味噌湯

蝦頭熬湯做法

食材：

蝦頭 200 g（蝦頭 15 個）
水 600 ml
油 5 ml

蝦頭熬湯 3 步驟：

步驟 1：開中火熱鍋後，鍋中倒入油，放入蝦頭，將蝦頭煸乾、煸香
步驟 2：鍋中倒入水，轉大火，蓋上鍋蓋，等待沸騰
步驟 3：水滾後，關火，用濾網將蝦頭濾掉，即可得到蝦高湯

蝦頭熬湯 Tips：

將蝦頭煸乾的過程中，也可以加入蒜頭、乾辣椒或洋蔥來增添香味
蝦頭要確實煸過，熬出來的蝦高湯才不會有腥味
剝下來的蝦殼也可一起和蝦頭熬湯

吃蝦頭好安心》段泰國蝦專賣店 SGS 檢驗合格

今天我們介紹了蝦頭的相關知識，解答了吃蝦頭常會有的問題，相信大家已經知道吃蝦頭是完全沒問題的！選擇生長在乾淨水域並檢驗合格的蝦子，就能避免蝦頭含有重金屬，另外除了直接吃蝦頭外，也可以用蝦頭熬湯，把煉好的蝦高湯加入料理中，就能快速增添海鮮風味、讓湯頭更鮮甜喔！

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