【2024】海鮮湯食譜、海鮮湯秘訣全公開》加碼看海鮮挑法！

本月最推薦的新鮮泰國蝦

「段泰國蝦專賣店」

你在找新鮮、健康無毒的好蝦嗎？
「段泰國蝦專賣店」深耕超過 20 年，
每天凌晨 4 點就到屏東泰國蝦養殖地，挑選第一批最新鮮的泰國蝦，
幫你從產地直送餐桌，
蝦子隻隻尺寸均勻、大小一致，
還通過 SGS 食品檢驗，讓人非常安心。

「段泰國蝦專賣店」
不但能幫你宅配到家，還能送到露營區，戶外野餐拿出這道，馬上感覺超澎派！

想給家人吃最好的蝦子，
就快到「段泰國蝦專賣店」看看吧！

你想知道超澎派的番茄海鮮湯、泰式酸辣海鮮湯怎麼煮嗎？只要按照本文的海鮮湯食譜、做法，你也能搖身一變 5 星餐廳主廚！文中還會告訴你各類海鮮的烹煮時長、煮熟特徵，並教你怎麼挑選新鮮的海鮮！趕快一起來看看吧！

煮海鮮湯要用的食材，你買到心累嗎？不想要再一次跑好幾個地方？「段泰國蝦專賣店」除了有產地直送的新鮮蝦子，還有干貝、生蠔、花枝等多種海鮮，幫你一次宅配到家，對沒時間、不想麻煩的人來說，完全是一大福音！

海鮮湯料理食譜

番茄海鮮湯｜

▲ 泰國蝦料理－番茄海鮮湯

食材：

牛番茄 4 顆（500 g）
洋蔥半顆（125 g）
鹽 20 g
香菜 20 g
胡椒粉 20 g
橄欖油 15 ml
白酒 30 ml
水 600 ml
蛤蜊 300 g
小卷 200 g
鮮蚵 150 g
虱目魚肚 200 g
泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
※可替換成自己喜歡的海鮮

料理步驟：

※請先將牛番茄切塊、洋蔥切丁備用

步驟 1：從冷凍取出蝦子，用流水沖到隻隻分離，修剪蝦鬚，去頭、剝殼

步驟 2：開中火，倒入橄欖油，放入洋蔥炒香

步驟 3：放入番茄拌炒，轉小火，蓋上鍋蓋悶 5 分鐘

步驟 4：開蓋倒入白酒，用鍋鏟將番茄壓碎後倒入水，蓋上鍋蓋悶煮

步驟 5：水滾後，放入蛤蜊、蝦頭，繼續蓋上鍋蓋熬湯

步驟 6：再次水滾後，放入易熟的海鮮料（魚、蝦、小捲、鮮蚵等）

步驟 7：蓋上鍋蓋悶煮至海鮮皆熟之後，撒上調料，起鍋享用

泰式酸辣海鮮湯｜

▲ 泰國蝦料理－泰式酸辣海鮮湯

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
小番茄 8 顆（100 g）
袖珍菇 100 g
香茅 2 支（30 g）
南薑 3 片（20 g）
檸檬葉 5 片
紅蔥頭 20 g
辣椒 1 根（5 g）
泰式辣椒醬 15 g
鹽 20 g
檸檬汁 45 ml
橄欖油 15 ml
椰奶 60 ml
魚露 30 ml
水 300 ml
高湯（雞／蔬菜高湯）500 ml
※香茅、檸檬葉、南薑可以到超市、大賣場以及食品原料行買乾燥的

料理步驟：

步驟 1：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 2：開中火，倒入橄欖油，放入紅蔥頭、辣椒炒香

步驟 3：放入小番茄、泰國蝦，倒入煮沸高湯

步驟 4：放入香茅、檸檬葉、南薑、泰式辣椒醬、魚露

步驟 5：放入袖珍菇，倒入水，蓋上鍋蓋悶煮

步驟 6：湯滾後，倒入椰奶、檸檬汁，放入鹽，攪拌後即可上桌

海鮮湯料理祕訣

各類海鮮要煮多久？

▲ 海鮮煮熟特徵／圖片來源：行政院農業部漁業署

海鮮（常見尺寸）	烹煮時間（大火水滾後）	煮熟特徵
蟹類	10－15 分鐘	外殼變紅，蟹黃凝固
魚類	5－6 分鐘	肉呈乳白色，筷子可輕易戳進魚肉最厚的地方
蝦類	3－5 分鐘	外殼變紅，蝦肉變白，蜷曲呈 C 型熟度最剛好
貝類（帶殼）	3－5 分鐘	殼打開、肉呈奶油色
牡蠣（去殼）	2－3 分鐘	肉呈乳白色
頭足類（小卷、花枝）	1－2 分鐘	肉捲曲、呈白色

海鮮的烹煮時間，會隨著尺寸大小、個體特徵而有所變化，食用沒煮熟的海鮮，容易受到細菌感染，要等海鮮出現煮熟特徵後再享用，才能吃得安心喔～提醒大家要按照海鮮所需烹煮時間，由長至短，依序將海鮮下鍋，才能讓每種海鮮維持在最佳熟度，嚐到最鮮甜的海味！

海鮮去腥技巧

去除內臟、血塊
煮海鮮湯前，先將海鮮的內臟、血塊去掉，能有效降低腥味，你可以用手摘除內臟，用刀子將明顯有血塊的肉剔除，或用牙刷輕刷海鮮有積血的地方。

汆燙：辛香料＋鹽
海鮮汆燙過一遍，能有效減少腥味，汆燙的時候，在鍋內加入蔥、薑、蒜等辛香料，並放入少量的鹽，能夠讓去腥效果更好，也可以用揀菜剩下的九層塔梗、香菜梗來汆燙，不但能有效利用，還有很好的去腥效果喔！

※汆燙水量淹過海鮮即可
※等水滾燙後再放入海鮮汆燙，避免鮮味流失
※汆燙 20－30 秒就要撈起，起鍋將海鮮浸泡在冰水中，就能維持 Q 彈口感

冷凍蝦、蛤蜊用浸泡去腥
快熟的海鮮，不適合用汆燙的方式去腥，可以準備一盆水，加入酒、太白粉拌勻後，將海鮮浸泡 5 分鐘，清洗乾淨後再進行料理。

挑選新鮮海鮮的技巧

各類海鮮挑選要點

海鮮	挑選要點
蟹類	● 活動力強 ● 腹部呈白色 ● 背部呈青色 ● 蟹腳完整、硬挺 ● 有重實感
魚類	● 魚眼明亮、微凸、不凹陷 ● 魚鰓呈鮮紅色 ● 魚腹輕壓會回彈 ● 無化學藥水味 ● 賣場保冷環境優良
蝦類	● 蝦鬚長 ● 蝦眼清澈、飽滿 ● 蝦頭與蝦身的接縫（脖子）緊密連接 ● 蝦子呈半透明，有光澤，帶淺藍綠色 ● 無腥臭味、藥水味 ● 輕捏蝦身有彈性 ● 觸感滑溜、無黏液
貝類	● 殼緊閉 ● 無腥臭味 ● 輕敲聲音響亮清脆
頭足類	● 眼睛明亮、不混濁、不呈白色 ● 表皮完整 ● 輕按有彈性 ● 有自然黏液
牡蠣（去殼）	● 肉體飽滿、圓潤、有光澤、無破損

現撈 vs 冷凍，要買哪個？

如果你家附近有漁港的話，就建議買現撈海鮮，否則就建議買「急速冷凍」的海鮮，商人為了讓海鮮好看，可能會添加化學藥物，離產地越遠投藥的機率就越大，而擺在冰塊上的海鮮，接觸空氣也會不斷滋生細菌，且無從得知販售的過程中，是否有確實保鮮，就算是「現撈仔」冷藏溫度不夠低也會變質！

冷凍可以細分出「急速冷凍」，一般冷凍容易吃到多數人觀念中「因為品質差才凍起來」的海鮮，但急速冷凍的海鮮是完全不同等級的！透過家裡冰箱無法達到的冷凍速度，能近乎完美的保留海鮮的口感，吃起來就跟活的一樣，遠比買活體海鮮回去自己冰更新鮮！

一般家裡的冰箱降溫速度不夠快，所以就算買活體海鮮回去自己冰，還是會讓海鮮變質、影響口感，因此大家不要自作聰明，花重本買活體海鮮，想說先冰起來放，結果吃起來反而「掉漆」，一開始就買「急速冷凍」的海鮮才是最明智的選擇！

你想找「急速冷凍」的蝦子嗎？推薦你「段泰國蝦專賣店」，他們家的「活凍蝦」就是把屏東泰國蝦養殖地的活蝦，用「急速乾凍技術」冰封後，直接宅配到家喔！

屏東養殖的泰國蝦，幾乎是全台活蝦料理店的供應源頭，如果你想了解更多，請看：屏東泰國蝦產地直送超新鮮》泰國蝦推薦【段泰國蝦】愛吃蝦必看！

海鮮湯必備鮮蝦，給家人吃最好的「段泰國蝦」

今天我們介紹了「番茄海鮮湯」、「泰式酸辣海鮮湯」這 2 道海鮮湯食譜及做法，想為平凡的生活增添幸福感，就趕快煮一鍋豐盛的海鮮湯，溫暖全家大小的胃和心吧！怕海鮮有腥味的朋友，可以先將海鮮汆燙去腥，但要記得汆燙時間不能超過 30 秒，煮海鮮湯時，要依照海鮮所需烹煮時間，由長至短，依序將海鮮下鍋，吃起來才會「鮮」喔！

文末介紹了挑選新鮮海鮮的技巧，幫大家破除了「冷凍一定比現撈差的迷思」，選擇「急速冷凍」的海鮮，才是最安全、沒有化學藥物的！不輸活體海鮮的口感，絕對比買「現撈仔」回去冰更好喔！

煮海鮮湯若沒有鮮蝦就會「欠一味」！而既然要吃，就要吃最新鮮無毒的～「段泰國蝦專賣店」的泰國蝦不僅新鮮、大隻、尺寸一致，還通過 SGS 食品檢驗，煮海鮮湯的時候，不只好控制蝦子的熟度，還能吃的非常放心，若你想偶爾犒賞一下自己和家人，小編推薦他們的特大公蝦、紅頭母蝦，滿滿的蝦膏蝦卵，會讓人非常幸福喔！