【2024】香辣、鹹香炒蝦怎煮？4 炒蝦料理食譜＋買蝦秘訣全公開！

本月最推薦的新鮮泰國蝦

「段泰國蝦專賣店」

你在找新鮮、健康無毒的好蝦嗎？
「段泰國蝦專賣店」深耕超過 20 年，
每天凌晨 4 點就到屏東泰國蝦養殖地，挑選第一批最新鮮的泰國蝦，
幫你從產地直送餐桌，
蝦子隻隻尺寸均勻、大小一致，
還通過 SGS 食品檢驗，讓人非常安心。

「段泰國蝦專賣店」
不但能幫你宅配到家，還能送到露營區，戶外野餐拿出這道，馬上感覺超澎派！

想給家人吃最好的蝦子，
就快到「段泰國蝦專賣店」看看吧！

炒蝦料理你會幾道？想吃香辣、鹹香口味的炒蝦料理嗎？今天小編將告訴你避風塘炒蝦、沙茶炒蝦、鹽炒蝦以及地中海蘑菇炒蝦這 4 道人氣炒蝦料理食譜、做法，蒜香炒蝦吃膩的朋友們，趁這個機會換換口味吧！文末還分享了超實用的買蝦秘訣，快一起來看看！

炒蝦料理用大隻的泰國蝦，不僅招待客人很有面子，犒賞自己也很過癮～但市場上要找到新鮮、同樣大小的泰國蝦很困難，四處奔波找蝦、挑蝦不但麻煩而且還很累！所以小編都訂「段泰國蝦專賣店」的蝦子，他們家蝦子隻隻尺寸均勻、大小一致，而且還是從泰國蝦養殖地直送到家，蝦子不但超新鮮，想炒蝦也超方便！

香辣》炒蝦料理食譜

避風塘炒蝦｜

▲ 泰國蝦料理－避風塘炒蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
蒜頭 20 顆（120 g）
油 60 ml
米酒 60 ml
紅蔥頭 30 g
乾辣椒 30 g
花椒 30 g
鹽 20 g

料理步驟：

步驟 1：將蒜頭、油放入料理機，一起打成蒜末油

步驟 2：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 3：把蒜末油倒入鍋中，開小火拌煮至蒜末呈金黃色後，倒入濾網去油備用

避風塘炒蝦｜料理步驟 3：把蒜末油倒入鍋中，開小火拌煮至蒜末變金黃色，得到蒜酥，起鍋倒入濾網去油備用

步驟 4：原鍋放入紅蔥頭、乾辣椒、花椒爆香

步驟 5：放入泰國蝦拌炒，倒入米酒，蓋上鍋蓋悶煮至湯汁滾

步驟 6：開蓋放鹽調味，將蝦子翻面後，蓋上鍋蓋繼續悶煮

步驟 7：待蝦子轉紅變熟之後，加入蒜酥拌勻即可上桌享用

沙茶炒蝦｜

▲ 泰國蝦料理－沙茶炒蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 C 級新手上路款）
油 10 ml
水 10 ml
沙茶醬 30 g
蔥 1 根
薑 20 g
蒜頭 3 顆（20 g）
高麗菜 1／3 顆（300 g）
辣椒 20 g（非必要，可用辣味沙茶醬代替）

料理步驟：

步驟 1：備料，將蔥切段、薑切片、蒜頭剝瓣

步驟 2：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 3：開中火熱鍋，倒入油，將蔥段、薑片、蒜末、辣椒放入鍋中爆香

步驟 4：放入泰國蝦拌炒，倒入水，蓋上鍋蓋悶煮 3 分鐘

步驟 5：開蓋放入高麗菜、沙茶醬，將蝦子翻面拌炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮至蝦子全熟即可上桌

鹹香》炒蝦料理食譜

鹽炒蝦｜

▲ 泰國蝦料理－鹽炒蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
粗鹽 30 g

料理步驟：

步驟 1：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 2：開中火燒熱鍋子，鍋內乾燥後，放入蝦子乾煎

步驟 3：放入粗鹽，將蝦子拌炒後，蓋上鍋蓋，中火悶煮 5 分鐘即可上桌

地中海蘑菇炒蝦｜

▲ 泰國蝦料理－地中海蘑菇炒蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
蘑菇 200 g
蒜頭 5 顆（30 g）
橄欖油 20 ml
白酒 60 ml
起司粉 20 g
鹽 20 g

料理步驟：

步驟 1：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離，剝除蝦子第 1 節的殼

步驟 2：將蘑菇對切成四份，蒜頭切片

步驟 3：把蘑菇稍微乾煎一下（不放油）

步驟 4：加入少許橄欖油和蒜片一起炒香

步驟 5：放入蝦、白酒、鹽炒勻，蓋上鍋蓋悶約 10 分鐘

步驟 6：開鍋蓋檢查熟度，蝦炒熟即可起鍋

步驟 7：上桌前，撒上起司粉

買蝦秘訣一次學會！

分辨新鮮蝦子的方法

分辨方法	新鮮特徵	不新鮮特徵
看眼睛	蝦眼清澈、飽滿	蝦眼混濁、凹陷
看鬍鬚	蝦鬚長，代表蝦子有足夠空間生長，沒有高密度養殖，所以不容易斷鬚，蝦子活動力高	蝦鬚短，代表蝦子生長環境擁擠，活動空間不足所以容易斷鬚，蝦子活動力低
看脖子	蝦頭與蝦身的接縫處（脖子）緊密連接	蝦頭與蝦身的接縫處（脖子）有弓起或鬆脫
看身體	蝦身自然蜷曲（弧形）	蝦身不自然蜷曲（不規則弓起）
看色澤	蝦子有光澤感，半透明	蝦子無光澤感，不透明
聞味道	淡淡蝦腥味為正常現象	腐臭味、藥水味
摸觸感	輕捏蝦身有彈性、觸感滑溜、無黏液	輕捏蝦身沒彈性，觸感黏膩、外殼有黏液

▲ 分辨新鮮蝦子的方法／圖片來源：行政院農業部水產試驗所

活蝦和冷凍蝦買哪個？

若蝦子符合上方介紹的新鮮特徵、買回去會馬上吃就建議買活蝦，但有許多化學藥物能「造假」蝦子的狀態，所以當蝦子外表過於鮮豔的話，就要避免購買，另外蝦子的來源、運輸狀況也能夠作為參考，以泰國蝦來說，選用屏東泰國蝦養殖地的蝦子是最好的，運送過程單純、不經過好幾手轉運的話，也能更好的保留蝦子的新鮮度。

若你懶得挑蝦、擔心蝦子有化學藥物，或買回去沒有要當天吃的話，建議買冷凍蝦，冷凍蝦因為不需要刻意維持蝦子活力，所以使用化學藥物的機會相較活蝦少，選擇剛製造、有強調「急速冷凍技術」的蝦子並盡早吃的話，吃起來其實跟活蝦口感一樣，還比活蝦更方便保存。

一般家裡的冰箱雖然有一定程度保鮮，但降溫速度不夠快，就算買活蝦回去自己冰冷凍，還是會讓蝦子變質、影響口感，必須要像「段泰國蝦專賣店」的「活凍蝦」，使用「急速乾凍技術」先冰封蝦子後，再放冰箱冷凍保鮮，才能有效保持活蝦口感喔！

軟殼蝦、硬殼蝦怎麼選？

軟殼蝦跟硬殼蝦不是蝦子的品種，是指蝦子的狀態，蝦子會不斷脫殼來長大，而「軟殼」正是牠們剛脫殼，殼還沒變硬的狀態，這時候的蝦子是最脆弱的，容易被同伴刺傷，若這段期間捕撈蝦子，就會撈到許多正在換殼、有大有小的蝦子，成為市場口中的綜合蝦。

軟殼蝦、硬殼蝦的外觀差異：

▲ 左為軟殼蝦，右為硬殼蝦（泰國蝦）

特徵	軟殼蝦	硬殼蝦
輪廓	蝦殼輪廓不明顯	蝦殼輪廓分明
光澤	光澤感強烈，有多處不規則反光	有光澤感
透明感	透明感強，能看清楚蝦肉	半透明

軟殼、硬殼各有優缺點，依照蝦料理來選擇即可，軟殼蝦價格較硬殼蝦低、更容易入味，但殼與肉會黏在一起，因此很難剝殼，適合直接帶殼吃的蝦料理，例如：鹽酥蝦，不適合作為炭火烤蝦，因為在烤蝦過程中，水分流失會讓蝦殼變得更難剝，而硬殼蝦則適合多數蝦料理，較無限制。

想找有明確分級的泰國蝦，請看：屏東泰國蝦產地直送超新鮮》泰國蝦推薦【段泰國蝦】愛吃蝦必看！