說到泰國蝦，就是吃那鮮甜彈牙的肉質。
但你知道嗎？更多老饕腦中浮現的第一個畫面，是泰國蝦最精華的地方，也就是「泰國蝦蝦膏」！
不過很多人對於泰國蝦蝦膏其實有疑惑？「這橘黃色的東西到底能不能吃？」、「公的泰國蝦有蝦膏嗎？」、「為什麼有時候顏色會是綠色的？」這篇將帶你一次看懂什麼是蝦膏、如何辨識蝦膏飽滿的泰國蝦。
🦐 泰國蝦蝦膏是什麼？一口吸出海味精華
「泰國蝦蝦膏」指的是蝦頭內橙黃色、膏狀的部分，主要由蝦的肝胰臟、部分生殖腺和頭部內臟組成，是泰國蝦極受歡迎的鮮味來源之一。
它富含蛋白質、不飽和脂肪酸與維生素A、E，是蝦體內營養最集中的部位，也造就了泰國蝦特有的鮮香濃郁。
當蝦經過良好飼養與成熟發育後，蝦膏會自然堆積於蝦頭內，烹煮時會融化成橘紅色油脂，香氣四溢； 對老饕來說，蝦膏不只是美味的象徵，更是判斷泰國蝦新鮮度與品質的關鍵指標。
泰國蝦頭紅紅的是什麼？原來是母蝦的「紅頭」現象
如果你看到泰國蝦頭紅紅的就以為那是泰國蝦蝦膏嗎？
通常那是紅頭母蝦才會有紅頭，母蝦的蝦頭中有一塊紅色硬硬的卵，這是蝦子準備要產卵時才會有的，也就是頭部充滿尚未孵化的蝦卵，色澤呈橘紅、紅色或紅橙色。
紅頭母蝦風味香甜、卵感Q彈，是老饕喜愛的珍品，並非每隻母蝦都有，要遇到正值產卵期的母蝦才會如此；當蝦卵進一步成熟時會轉移到蝦腹部，這時候若變成灰黑色即是蝦卵即將孵化。
公蝦泰國蝦蝦膏與紅頭母蝦有什麼差異？
① 顏色與位置
- 公蝦：主要分布在蝦頭內側（肝胰臟與卵巢混合處），顏色多為橘紅至棕紅色，質地綿密。
- 紅頭母蝦：顏色較為鮮紅或橙紅，集中於蝦頭上半部，看起來像一層明亮的紅色薄膜。
② 質地與風味
- 公蝦：質地細滑、油脂豐富，烹煮時會融化出香氣，是「蝦味的靈魂」。
- 紅頭母蝦：由卵粒組成，口感帶有Q彈顆粒感，風味香甜、略帶海味。
③ 出現時期
- 公蝦：幾乎全年都存在於健康成熟的泰國蝦中。
- 紅頭母蝦：僅出現在母蝦的繁殖期，屬於季節限定的珍稀狀態。
| 特徵 | 泰國蝦蝦膏（公蝦） | 紅頭母蝦（蝦卵） |
| 來源 | 公蝦頭部的黃色、黏稠蝦膏 | 母蝦頭部的紅色蝦卵 |
| 組成 | 蝦肝胰腺分泌的消化系統物質 | 成熟、未孵化的蝦卵 |
| 外觀 | 黃色膏狀，較為流動 | 顆粒狀紅色或橘紅色，看得見卵粒 |
| 口感 | 濃稠鮮香，入口即化 | Q彈有顆粒感，回甘且富彈性 |
| 風味 | 海鮮鮮甜、蝦味濃郁 | 味道較濃厚、帶蛋香 |
| 喜好族群 | 愛吸蝦頭鮮膏者 | 愛吃彈性蝦卵、指名紅頭的老饕 |
| 產生條件 | 幾乎每隻公蝦都有 | 需遇到受孕前的母蝦，非每隻都有 |
如何看泰國蝦蝦膏是不是飽滿
想吃到蝦膏爆滿、入口濃香的泰國蝦，光靠運氣可不夠。
蝦膏是否飽滿，其實可以從「色、形、香」三個面向來判斷，只要學會這幾個小技巧，下次買蝦就不會踩雷。
① 看顏色：橘紅金亮最鮮美
蝦膏的顏色是最明顯的線索
- 飽滿蝦膏：呈橘紅、金橙或帶點棕紅色，質地細滑、有油亮感。
- 蝦膏不足或不新鮮：顏色灰白、暗沉甚至發黑。
📍 小提醒： 若蝦頭紅得異常鮮豔，可能是「紅頭母蝦」的卵粒現象，屬於另一種風味，並非一般蝦膏。
② 看形狀：蝦頭飽滿代表健康
輕輕掰開蝦頭觀察內部，若兩側與中段被橘紅膏體填滿、蝦頭鼓鼓的，就代表蝦膏豐富。若蝦頭內部乾扁、空洞或有水感分離，通常蝦膏已流失。
③ 聞氣味：自然海味才是關鍵
新鮮蝦膏會散發淡淡海味與油脂香；若帶有酸味、腥臭或金屬氣味，就代表保存不佳。
為什麼泰國蝦蝦膏有時候會是綠色？
有些人在剝泰國蝦時，會看到蝦頭裡的蝦膏呈現綠色、黃綠色甚至帶點灰綠色，
第一反應常是：「這樣是不是壞掉了？」其實不用緊張！ 蝦膏變綠，多半是自然現象，並不代表變質。
① 綠色蝦膏的來源是蝦青素與膽汁色素
蝦膏之所以呈現綠色，是因為其中含有天然色素「蝦青素（Astaxanthin）」與少量膽汁色素。
蝦青素是甲殼類生物體內的抗氧化成分，平時與蛋白質結合呈現綠灰色或深黃綠色；當加熱烹煮後，結構分離，蝦青素就會轉化為橘紅色，這也就是為什麼生蝦膏是綠色、煮熟後變紅的原因。
② 綠色蝦膏 ≠ 壞掉！
許多人誤以為蝦膏變綠是腐敗或污染，其實不是。
只要蝦體新鮮、氣味正常（帶海味無腥臭）、質地濕潤細滑，就表示可以安心食用；相反的，若蝦膏呈灰黑、乾縮、發出酸臭或有黏液感，才是變質的徵兆。
③ 為什麼有的蝦膏顏色不同？
蝦膏的顏色會受到許多因素影響：
- 蝦的性別與成熟期：母蝦蝦膏偏橘紅，公蝦略帶棕色或綠色
- 飲食與養殖環境：吃天然飼料或水草的蝦，蝦膏顏色通常較深
- 烹調方式：加熱越久，顏色越鮮紅；若用蒸或低溫煮，蝦膏則偏橙黃
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如何判斷泰國蝦新鮮度
對愛吃泰國蝦的人來說，「新鮮」決定了一切——肉質是否彈牙、蝦膏是否濃郁、蝦味是否清甜，全都與蝦的新鮮程度息息相關。
泰國蝦雖然常見，但品質差異極大，特別是經過長途運輸或反覆冷凍後的蝦，外表看似完整，實際上風味早已流失。
以下五個觀察重點，能讓你快速分辨泰國蝦的新鮮與否👇
① 看外觀：蝦殼透明光滑、有自然光澤
新鮮泰國蝦的外殼會帶有自然的水潤光澤，蝦體線條緊實、略呈弧形，顏色通常為帶藍灰或半透明狀，蝦殼摸起來乾淨光滑、不黏手。
如果蝦殼顏色變得混濁、泛白、出現黑斑或發黏，代表蝦已經失去水分，這往往是經過多次冷凍或長時間擺放後的狀況。
② 看蝦眼：黑亮分明、有「神」
蝦的眼睛是判斷新鮮度的關鍵之一。健康的泰國蝦眼睛會呈現黑亮色澤、圓潤飽滿，像是「有神」般閃亮。
若蝦眼混濁、發白、下陷，甚至整個脫落，通常代表蝦已死亡多時或保存不當。這種蝦不僅口感鬆散、風味變腥，也容易滋生細菌。
③ 聞氣味：清新海味 vs 腥臭酸味
氣味是最直接、最準確的指標，新鮮的泰國蝦會帶有淡淡海洋鹹香與自然蝦甜味，聞起來乾淨清爽； 若聞起來有刺鼻腥味、酸味、甚至化學味（如漂白水或藥水味）， 代表蝦可能經過不當處理或保存過久。
④ 摸觸感：蝦身緊實有彈性、蝦殼不鬆脫
輕壓蝦身是最能感受到新鮮度的方式。新鮮泰國蝦的蝦肉會明顯有彈性，手指按壓後能迅速回彈，蝦身紮實不軟爛。
如果蝦體鬆散、表面滑膩或出現黏液，代表已經開始腐壞，蝦殼與蝦肉若明顯分離、蝦頭鬆動，也多半是冷凍時間過久或解凍後回凍造成的。
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挑對新鮮蝦，就能品嚐美味泰國蝦蝦膏
泰國蝦的亮點不只在彈牙的肉質，更在蝦頭裡濃郁鮮香的蝦膏，從顏色、香氣、口感到營養，都是泰國蝦蝦膏最關鍵的風味來源。
公蝦的蝦膏與母蝦紅頭的卵香各有層次，想吃到真正「鮮甜爆膏」的泰國蝦，得從源頭把關，段泰國蝦採用活體現撈與低溫急凍，全程冷鏈控溫，保留蝦體天然油脂與蝦膏風味，讓你在家也能品嚐到接近現撈級的鮮度。
常見問題
Q1：泰國蝦蝦膏可以吃嗎？
可以！蝦膏是蝦體內最精華的營養來源之一，富含蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素A、E。
只要蝦體新鮮、保存得當，蝦膏完全可以食用， 口感雖濃郁，但屬於天然油脂，適量攝取並不會對健康造成負擔。
Q2：公蝦和母蝦哪個比較好吃？
公蝦的蝦膏濃厚、滑順、香氣足；母蝦若正值產卵期，則會有「紅頭」現象，卵粒Q彈、口感特別。
兩者風味不同：愛蝦膏香的選公蝦，喜歡卵感彈性的選母蝦。
Q3：蝦膏顏色為什麼會變綠？能吃嗎？
蝦膏的綠色來自天然色素「蝦青素（Astaxanthin）」與膽汁色素，屬於自然現象，並不代表壞掉。
只要氣味正常、質地細滑、無酸臭，就可以放心食用， 加熱後蝦膏會轉為橘紅色，風味更香濃。
Q4：蝦膏發黑或發酸是什麼原因？
蝦膏發黑通常是氧化或腐敗所致，若伴隨酸味或異味，代表蝦已變質。此時蝦體中的油脂分解，可能產生有害物質，建議不要食用。
「段泰國蝦專賣店」是擁有超過 20 年經驗、深受老饕推崇的泰國蝦專賣店。他們每天凌晨 4 點親赴屏東的泰國蝦養殖地，嚴選第一批最鮮活的泰國蝦，並將這些蝦子直送到消費者手中。根據尺寸，蝦子被精細分級為 A 到 F 六個等級，每一級都保持公母混合且大小一致，滿足各種烹調需求。
與一般市售泰國蝦的粗略分類不同，「段泰國蝦專賣店」的分級細緻，更推出公蝦與母蝦單獨販售的選擇，特別適合喜歡蝦膏或蝦卵的饕客。在他們提供的 11 種以上泰國蝦選項中，總能找到符合你口味的完美蝦品。而且，所有泰國蝦都通過 SGS 食品檢驗，確保不含藥物殘留或重金屬，讓你吃得既美味又安心。