泰國蝦肉質Q彈鮮甜，是許多人心中的海鮮首選，但在享受這份美味之前，最容易被忽略的一個關鍵步驟，就是「去蝦線」。
因此為了讓泰國蝦料理更完美、口感更乾淨，這篇我們就了解如何輕鬆幫泰國蝦去蝦線
蝦線是什麼
蝦線，其實就是蝦的「消化道」。
它是一條沿著蝦背部延伸的黑色細線，主要功能是幫助蝦消化食物，因此裡面常含有泥沙、雜質或未消化的殘渣。
為什麼泰國蝦去蝦線是必須呢
在料理上，蝦線的存在會影響兩件事：
- 口感與風味：蝦線沒去除，煮熟後容易帶有苦味或沙沙感，讓原本鮮甜的泰國蝦吃起來不夠乾淨。
- 外觀與呈現：去掉蝦線的蝦，背部顏色更乾淨明亮，料理成品視覺上更精緻。
泰國蝦去蝦線之外，腹部還有一條線也要去除嗎？
很多人說除了去背上黑黑的那條蝦線之外，腹部好像還有一條線，那也是蝦線要去除嗎？
那條線位於蝦的腹部中線，是蝦的「腹神經鏈」與「腹部動脈」，俗稱「蝦筋」。
這條線屬於蝦的中樞神經系統，負責控制蝦體的彎曲與跳動，裡面並沒有髒東西，因此不需要去除。
蝦筋會在加熱時收縮，導致蝦身彎曲，若希望料理後的蝦能保持筆直外觀，可在烹調前輕輕斷開蝦筋，即可避免蝦捲曲。
| 位置 | 作用 | 是否需去除 |
| 背部中線 | 消化管（腸道），含未消化廢物 | ✅ 建議去除（衛生與口感考量） |
| 腹部中線 | 腹神經鏈（蝦筋），控制運動 | ❌ 不必去除（非髒物） |
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泰國蝦去蝦線前的準備工作
在正式進行泰國蝦去蝦線之前，適當的準備能讓操作更順利、過程更衛生，也能確保蝦肉保持彈性與完整外觀。
1. 清洗蝦子確保表面乾淨無雜質
首先，建議先以清水徹底沖洗蝦子，去除表面可能附著的泥沙、雜質或污垢。由於泰國蝦的殼表面有細小紋理，若沒有清洗乾淨，後續挑線時容易將污物帶入蝦身，影響風味。
可以使用流動水輕輕搓洗，並搭配廚房紙巾擦乾表面水分，讓蝦體保持乾淨、滑順。
2. 準備工具讓操作更有效率
常見的去蝦線工具包括剪刀、小刀與牙籤，可協助切開蝦殼或挑出蝦線，便能完整抽出黑線，速度快又不易損傷蝦體。
3. 先放到「冷藏冰暈」狀態
冰暈狀態下的蝦活動力會顯著降低，但肉質仍保持緊實，這樣在去蝦線時更容易分辨線的位置，也能避免蝦線斷裂或破壞蝦體外觀。
4. 尋找合適去蝦線位置
在處理蝦線前，請找方便清潔的地方，能避免去蝦線過程中讓環境髒亂。
泰國蝦去蝦線怎麼做
完成前置準備後，就可以進入正式的去蝦線步驟，只要掌握幾個簡單技巧，不需要太多工具，就能輕鬆完成。
📍泰國蝦去蝦線步驟一：剪掉膽囊與蝦鬚
先觀察蝦頭部下方透明的小泡狀物，那是蝦的「膽囊」，裡面含有苦味物質，若在烹調過程中破裂，會讓整鍋蝦湯或醬汁帶有明顯苦味，因此建議先剪除。
- 先剪去蝦鬚與蝦腳，避免影響後續清洗。
- 接著從蝦頭前方斜剪，輕輕將膽囊部分剪掉或拉出來。
- 注意不要壓破蝦頭內部的蝦膏，以保留鮮味。
📍泰國蝦去蝦線步驟二：找到蝦線位置
蝦線位於蝦背正中間，從頭部延伸到尾部，可先觀察蝦殼上的淺黑線，即為蝦線所在；若蝦體顏色較深，可在第二節與第三節殼交界處輕戳確認。
📍泰國蝦去蝦線步驟三：挑出蝦線
常見的作法有兩種：從蝦背挑線與從蝦尾抽線，可依料理方式與個人習慣選擇。
✔️方法一：從蝦背剪開挑線
建議使用小剪刀沿著蝦背部中線，輕輕剪開約 0.5 公分長的縫，這樣蝦線會清楚露出，方便操作，可依情況選擇以下兩種方式處理：
- 直接拉出法： 若蝦線明顯且完整，可用手指或夾子輕夾尾端，穩定往外拉出。
- 輔助挑出法： 若蝦線較深，可用剪刀尖端或牙籤輕挑後再拉出，避免用力過猛導致斷裂。
✔️方法二：從蝦尾抽線（外觀更完整）
若希望保持蝦背完整，可以採用從蝦尾抽出蝦線的方式，這樣做不僅外觀完整、蝦背不需剪開，料理成品更漂亮。
操作步驟如下：
- 找到蝦尾扇形處中間那一節較長的尾葉。
- 使用小剪刀沿尾葉根部斜剪一刀，會看到黑色細線露出。
- 用剪刀尖端輕挑蝦線，再以穩定力道向上拉出。
📍泰國蝦去蝦線步驟四：清洗與冰鎮鎖鮮
去除蝦線後再次以冷水沖洗，確保蝦身乾淨、無雜質；若想讓蝦肉更Q彈，可以將處理好的蝦放入冰水中浸泡1～2分鐘，能讓纖維收縮、口感更緊實，也能鎖住鮮味。
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🍤 掌握泰國蝦去蝦線方法，讓美味加分
去蝦線看似只是處理泰國蝦前的小步驟， 卻是影響蝦肉鮮度與口感的關鍵細節，許多人第一次接觸泰國蝦去蝦線時， 常以為只是外觀修飾，但實際上，去除蝦線能避免沙感與苦味， 讓蝦肉吃起來更乾淨、甜度更明顯。
只要掌握正確的泰國蝦去蝦線方法， 不論是從蝦背挑線還是從尾部抽線， 都能輕鬆完成乾淨俐落的處理， 保留蝦膏香氣、維持蝦體彈性。
常見問題
Q1：泰國蝦去蝦線一定要做嗎？
建議要去除，蝦線是蝦的消化道，裡面可能殘留泥沙、雜質或未消化的食物，但若不去除，會讓蝦肉帶有苦味或沙感，影響口感與鮮度，完成泰國蝦去蝦線後，蝦肉會更乾淨、甜味也更明顯。
Q2：如果泰國蝦的蝦線拉斷了怎麼辦？
若去蝦線時不小心拉斷，先從斷點位置再往前輕挑一次，或改從蝦尾剪開，用尾部抽線法重新拉出，若仍有殘留，建議以牙籤沿蝦背輕刮後用冷水沖洗乾淨即可。
Q3：泰國蝦去蝦線有什麼小技巧？
- 保持蝦子微冰暈狀態，蝦線更清晰、肉質更緊實
- 使用小剪刀沿蝦背輕剪，蝦線較容易看見
- 若要保留蝦膏風味，挑線時避開蝦頭
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參考資料：
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