你想知道超澎派的番茄海鮮湯、泰式酸辣海鮮湯怎麼煮嗎?只要按照本文的海鮮湯食譜、做法,你也能搖身一變 5 星餐廳主廚!文中還會告訴你各類海鮮的烹煮時長、煮熟特徵,並教你怎麼挑選新鮮的海鮮!趕快一起來看看吧!
煮海鮮湯要用的食材,你買到心累嗎?不想要再一次跑好幾個地方?「段泰國蝦專賣店」除了有產地直送的新鮮蝦子,還有干貝、生蠔、花枝等多種海鮮,幫你一次宅配到家,對沒時間、不想麻煩的人來說,完全是一大福音!
海鮮湯料理食譜
番茄海鮮湯|
▲ 泰國蝦料理-番茄海鮮湯
食材:
- 牛番茄 4 顆(500 g)
- 洋蔥半顆(125 g)
- 鹽 20 g
- 香菜 20 g
- 胡椒粉 20 g
- 橄欖油 15 ml
- 白酒 30 ml
- 水 600 ml
- 蛤蜊 300 g
- 小卷 200 g
- 鮮蚵 150 g
- 虱目魚肚 200 g
- 泰國蝦 1 斤(段泰國蝦 A 級老饕大蝦)
- ※可替換成自己喜歡的海鮮
料理步驟:
※請先將牛番茄切塊、洋蔥切丁備用
步驟 1:從冷凍取出蝦子,用流水沖到隻隻分離,修剪蝦鬚,去頭、剝殼
步驟 2:開中火,倒入橄欖油,放入洋蔥炒香
步驟 3:放入番茄拌炒,轉小火,蓋上鍋蓋悶 5 分鐘
步驟 4:開蓋倒入白酒,用鍋鏟將番茄壓碎後倒入水,蓋上鍋蓋悶煮
步驟 5:水滾後,放入蛤蜊、蝦頭,繼續蓋上鍋蓋熬湯
步驟 6:再次水滾後,放入易熟的海鮮料(魚、蝦、小捲、鮮蚵等)
步驟 7:蓋上鍋蓋悶煮至海鮮皆熟之後,撒上調料,起鍋享用
泰式酸辣海鮮湯|
▲ 泰國蝦料理-泰式酸辣海鮮湯
食材:
- 泰國蝦 1 斤(段泰國蝦 A 級老饕大蝦)
- 小番茄 8 顆(100 g)
- 袖珍菇 100 g
- 香茅 2 支(30 g)
- 南薑 3 片(20 g)
- 檸檬葉 5 片
- 紅蔥頭 20 g
- 辣椒 1 根(5 g)
- 泰式辣椒醬 15 g
- 鹽 20 g
- 檸檬汁 45 ml
- 橄欖油 15 ml
- 椰奶 60 ml
- 魚露 30 ml
- 水 300 ml
- 高湯(雞/蔬菜高湯)500 ml
- ※香茅、檸檬葉、南薑可以到超市、大賣場以及食品原料行買乾燥的
料理步驟:
步驟 1:將泰國蝦從冷凍取出,用流水沖到隻隻分離(約 2-3 分鐘)
步驟 2:開中火,倒入橄欖油,放入紅蔥頭、辣椒炒香
步驟 3:放入小番茄、泰國蝦,倒入煮沸高湯
步驟 4:放入香茅、檸檬葉、南薑、泰式辣椒醬、魚露
步驟 5:放入袖珍菇,倒入水,蓋上鍋蓋悶煮
步驟 6:湯滾後,倒入椰奶、檸檬汁,放入鹽,攪拌後即可上桌
海鮮湯料理祕訣
各類海鮮要煮多久?
▲ 海鮮煮熟特徵/圖片來源:行政院農業部漁業署
海鮮 (常見尺寸) | 烹煮時間 (大火水滾後) | 煮熟特徵 |
蟹類 | 10-15 分鐘 | 外殼變紅,蟹黃凝固 |
魚類 | 5-6 分鐘 | 肉呈乳白色,筷子可輕易戳進魚肉最厚的地方 |
蝦類 | 3-5 分鐘 | 外殼變紅,蝦肉變白,蜷曲呈 C 型熟度最剛好 |
貝類(帶殼) | 3-5 分鐘 | 殼打開、肉呈奶油色 |
牡蠣(去殼) | 2-3 分鐘 | 肉呈乳白色 |
頭足類(小卷、花枝) | 1-2 分鐘 | 肉捲曲、呈白色 |
海鮮的烹煮時間,會隨著尺寸大小、個體特徵而有所變化,食用沒煮熟的海鮮,容易受到細菌感染,要等海鮮出現煮熟特徵後再享用,才能吃得安心喔~提醒大家要按照海鮮所需烹煮時間,由長至短,依序將海鮮下鍋,才能讓每種海鮮維持在最佳熟度,嚐到最鮮甜的海味!
海鮮去腥技巧
去除內臟、血塊
煮海鮮湯前,先將海鮮的內臟、血塊去掉,能有效降低腥味,你可以用手摘除內臟,用刀子將明顯有血塊的肉剔除,或用牙刷輕刷海鮮有積血的地方。
汆燙:辛香料+鹽
海鮮汆燙過一遍,能有效減少腥味,汆燙的時候,在鍋內加入蔥、薑、蒜等辛香料,並放入少量的鹽,能夠讓去腥效果更好,也可以用揀菜剩下的九層塔梗、香菜梗來汆燙,不但能有效利用,還有很好的去腥效果喔!
※汆燙水量淹過海鮮即可
※等水滾燙後再放入海鮮汆燙,避免鮮味流失
※汆燙 20-30 秒就要撈起,起鍋將海鮮浸泡在冰水中,就能維持 Q 彈口感
冷凍蝦、蛤蜊用浸泡去腥
快熟的海鮮,不適合用汆燙的方式去腥,可以準備一盆水,加入酒、太白粉拌勻後,將海鮮浸泡 5 分鐘,清洗乾淨後再進行料理。
挑選新鮮海鮮的技巧
各類海鮮挑選要點
海鮮 | 挑選要點 |
蟹類 | ● 活動力強 ● 腹部呈白色 ● 背部呈青色 ● 蟹腳完整、硬挺 ● 有重實感 |
魚類 | ● 魚眼明亮、微凸、不凹陷 ● 魚鰓呈鮮紅色 ● 魚腹輕壓會回彈 ● 無化學藥水味 ● 賣場保冷環境優良 |
蝦類 | ● 蝦鬚長 ● 蝦眼清澈、飽滿 ● 蝦頭與蝦身的接縫(脖子)緊密連接 ● 蝦子呈半透明,有光澤,帶淺藍綠色 ● 無腥臭味、藥水味 ● 輕捏蝦身有彈性 ● 觸感滑溜、無黏液 |
貝類 | ● 殼緊閉 ● 無腥臭味 ● 輕敲聲音響亮清脆 |
頭足類 | ● 眼睛明亮、不混濁、不呈白色 ● 表皮完整 ● 輕按有彈性 ● 有自然黏液 |
牡蠣 (去殼) | ● 肉體飽滿、圓潤、有光澤、無破損 |
現撈 vs 冷凍,要買哪個?
如果你家附近有漁港的話,就建議買現撈海鮮,否則就建議買「急速冷凍」的海鮮,商人為了讓海鮮好看,可能會添加化學藥物,離產地越遠投藥的機率就越大,而擺在冰塊上的海鮮,接觸空氣也會不斷滋生細菌,且無從得知販售的過程中,是否有確實保鮮,就算是「現撈仔」冷藏溫度不夠低也會變質!
冷凍可以細分出「急速冷凍」,一般冷凍容易吃到多數人觀念中「因為品質差才凍起來」的海鮮,但急速冷凍的海鮮是完全不同等級的!透過家裡冰箱無法達到的冷凍速度,能近乎完美的保留海鮮的口感,吃起來就跟活的一樣,遠比買活體海鮮回去自己冰更新鮮!
一般家裡的冰箱降溫速度不夠快,所以就算買活體海鮮回去自己冰,還是會讓海鮮變質、影響口感,因此大家不要自作聰明,花重本買活體海鮮,想說先冰起來放,結果吃起來反而「掉漆」,一開始就買「急速冷凍」的海鮮才是最明智的選擇!
你想找「急速冷凍」的蝦子嗎?推薦你「段泰國蝦專賣店」,他們家的「活凍蝦」就是把屏東泰國蝦養殖地的活蝦,用「急速乾凍技術」冰封後,直接宅配到家喔!
屏東養殖的泰國蝦,幾乎是全台活蝦料理店的供應源頭,如果你想了解更多,請看:屏東泰國蝦產地直送超新鮮》泰國蝦推薦【段泰國蝦】愛吃蝦必看!
海鮮湯必備鮮蝦,給家人吃最好的「段泰國蝦」
今天我們介紹了「番茄海鮮湯」、「泰式酸辣海鮮湯」這 2 道海鮮湯食譜及做法,想為平凡的生活增添幸福感,就趕快煮一鍋豐盛的海鮮湯,溫暖全家大小的胃和心吧!怕海鮮有腥味的朋友,可以先將海鮮汆燙去腥,但要記得汆燙時間不能超過 30 秒,煮海鮮湯時,要依照海鮮所需烹煮時間,由長至短,依序將海鮮下鍋,吃起來才會「鮮」喔!
文末介紹了挑選新鮮海鮮的技巧,幫大家破除了「冷凍一定比現撈差的迷思」,選擇「急速冷凍」的海鮮,才是最安全、沒有化學藥物的!不輸活體海鮮的口感,絕對比買「現撈仔」回去冰更好喔!
煮海鮮湯若沒有鮮蝦就會「欠一味」!而既然要吃,就要吃最新鮮無毒的~「段泰國蝦專賣店」的泰國蝦不僅新鮮、大隻、尺寸一致,還通過 SGS 食品檢驗,煮海鮮湯的時候,不只好控制蝦子的熟度,還能吃的非常放心,若你想偶爾犒賞一下自己和家人,小編推薦他們的特大公蝦、紅頭母蝦,滿滿的蝦膏蝦卵,會讓人非常幸福喔!
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參考資料:
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