【2024】主廚精選：2 道檸檬蝦料理食譜，做法＋訣竅全告訴你！

本月最推薦的新鮮泰國蝦

「段泰國蝦專賣店」

你在找新鮮、健康無毒的好蝦嗎？
「段泰國蝦專賣店」深耕超過 20 年，
每天凌晨 4 點就到屏東泰國蝦養殖地，挑選第一批最新鮮的泰國蝦，
幫你從產地直送餐桌，
蝦子隻隻尺寸均勻、大小一致，
還通過 SGS 食品檢驗，讓人非常安心。

「段泰國蝦專賣店」
不但能幫你宅配到家，還能送到露營區，戶外野餐拿出這道，馬上感覺超澎派！

想給家人吃最好的蝦子，
就快到「段泰國蝦專賣店」看看吧！

你想吃酸甜好滋味的檸檬蝦嗎？炎熱的夏天來道清爽的檸檬蝦料理，能給你一整天的好心情～小編將介紹餐廳主廚精選的 2 道檸檬蝦料理，讓你在家就能輕鬆做！本文除了有蝦料理食譜、秘訣外，也解答了「檸檬跟蝦子一起吃會中毒」的傳言，快一起來了解清爽酸甜的檸檬蝦料理吧！

蝦子的品質好壞是檸檬蝦料理的關鍵，如果你想找好蝦的話，小編推薦「段泰國蝦專賣店」，他們每天凌晨 4 點就到屏東泰國蝦養殖地，挑選第一批新鮮泰國蝦送到客人餐桌上，每隻蝦子的大小、品質都很穩定，而且還有 SGS 食品認證，讓人吃的很放心～

檸檬蝦料理食譜

經典檸檬蝦｜

▲ 泰國蝦料理－經典檸檬蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 B 級胡椒蝦）
檸檬汁 100 ml（段泰國蝦檸檬宿 C 半包）
米酒 150 ml
蒜末 30 g
白砂糖 100 g
胡椒粉 5 g
檸檬片（裝飾用）

料理步驟：

步驟 1：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 2：熱油後下泰國蝦，讓泰國蝦盡量貼近鍋底煎香至 5 分熟

步驟 3：倒入米酒及蒜末，轉小火煮至 9 分熟

步驟 4：將檸檬汁、白砂糖、胡椒粉倒入杯中攪拌

步驟 5：起鍋前淋上調好的檸檬汁，放上檸檬片點綴，即可上桌

香煎黑蒜檸檬蝦｜

▲ 泰國蝦料理－香煎黑蒜檸檬蝦

食材：

泰國蝦 1 斤（段泰國蝦 A 級老饕大蝦）
檸檬汁 30 ml
黑蒜醋 30 ml
水 75 ml
蒜末 5 g
白砂糖 5 g
鹽 10 g
黑胡椒粉／百里香粉 10 g

料理步驟：

步驟 1：將泰國蝦從冷凍取出，用流水沖到隻隻分離（約 2－3 分鐘）

步驟 2：將檸檬汁、黑蒜醋、糖倒入杯中攪拌

步驟 3：熱油後下泰國蝦，讓泰國蝦盡量貼近鍋底煎香

步驟 4：半熟時，放入蒜末、水、鹽

步驟 5：起鍋前淋上調好的黑蒜檸檬汁，撒上黑胡椒粉／百里香粉提味，就大功告成啦！

香煎黑蒜檸檬蝦｜料理步驟 5：起鍋前淋上調好的黑蒜檸檬汁，撒上黑胡椒粉／百里香粉提味，即可上桌

蝦料理訣竅

擠檸檬汁的 4 種方法（免榨汁器）

※在擠檸檬汁之前，先將檸檬放入 50℃ 的溫水中浸泡 5 分鐘，待檸檬軟化後再擠汁會更省力喔！

方法一》X 切－徒手擠汁法
將檸檬平放，以 X 型（對角線）的方式切開檸檬，將檸檬瓣用手擠出汁。
※檸檬的切法會影響徒手擠汁量，擠汁量多到少為：X 切＞直切＞橫切

方法二》牙籤擠汁法（不沾手）
將檸檬用手壓住來回滾動 2 分鐘，讓檸檬內部軟化，接著用牙籤在檸檬頂部戳一個洞，將洞口對準容器，用手擠壓出檸檬汁。

方法三》湯匙擠汁法
將檸檬橫切剖半，用刀子在果肉劃十字（不要切到皮），將湯匙插入十字縫來回旋轉，就能擠壓出檸檬汁。

方法四》叉子擠汁法
將檸檬頭部切開，用叉子刺入果肉左右旋轉攪動，就能從開口倒出檸檬汁。

處理蝦子簡單 3 步驟

步驟一》清洗
活蝦：用流水翻動沖洗 3－5 分鐘洗去雜質。
冷凍蝦：用流水沖 2－3 分鐘，讓蝦子隻隻分離即可，千萬不要完全退冰，會影響肉質！

步驟二》修剪
保留蝦殼：用剪刀將蝦子的額角、蝦鬚、蝦腳剪掉。

去殼（蝦仁）：
用剪刀從蝦頭後第 1 節刺入，沿著蝦背將蝦殼一路剪開至蝦尾，剝殼得蝦仁。
※可依照個人喜好、蝦料理決定是否去除蝦頭。

用剪刀從蝦頭後第 1 節刺入，沿著蝦背將蝦殼一路剪開至蝦尾，剝開蝦殼後取得蝦仁。

步驟三》去腸泥
在蝦頭後第２節處，用牙籤刺入勾住腸泥向上拉出。
※若已去蝦殼或剪開蝦背，則直接用牙籤剔除腸泥即可。

活蝦的保存方法

活蝦買回去後，無法提供蝦子水缸、打氧設備的話，就只能放冷藏或冷凍， 1 天內會煮掉的話，放冷藏就能保鮮，會超過 1 天才吃就需要放冷凍。

煮的時候如果擔心蝦子亂動，還可以先將蝦子冰暈，方法：煮之前將蝦子放冷凍 20 分鐘，或將蝦子浸泡在冰塊水中 5 分鐘，先讓蝦子乖乖聽話，料理的時候就不會被弄傷手囉！

蝦子買回去與其要自己冰，不如直接買「段泰國蝦專賣店」的「活凍蝦」更新鮮喔～他們研發特殊的急速乾凍技術，讓活蝦的溫度在 1 小時內降到 0 度以下，徹底冰封活蝦的新鮮口感，比家裡冷凍庫的效果好非常多！只要不退冰，吃起來就跟活蝦一樣，還更容易保存喔！

檸檬蝦料理的常見疑問

檸檬蝦料理 Q&A

Q：蝦子可以去殼嗎？

A：依個人喜好即可，「台式檸檬蝦」通常不會去殼，若你想用去殼蝦來料理，就要將本文的檸檬蝦料理食譜醬汁量，減至原來的一半，味道才不會過重喔！

Q：檸檬蝦醬汁的比例為何？

A：檸檬蝦醬汁比例是 1 斤蝦配 100 ml 醬汁，而醬汁主要是由檸檬汁＋白砂糖調配而成，比例為 1：1，例如 100 ml 檸檬汁就要加入 100 g 白砂糖。

Q：不去蝦殼怎樣讓蝦子更入味？

A：剪開蝦背，用剪刀從蝦頭後面第一節刺入，沿著蝦背一路剪開到蝦尾。

檸檬＋蝦子＝砒霜？

酸酸甜甜的檸檬蝦料理，不管是大人小孩都愛吃～但有傳言說檸檬＋蝦子一起吃，會變成「砒霜」讓人中毒，這是真的嗎？答案是：不可能。

蝦子含有的「砷」，遇上檸檬的「維生素 C」，要變成「砒霜」是不可能的，因為兩者的元素含量都太少了，根本不足以引發化學變化，且大部分海鮮含有的「砷」幾乎都是「有機砷」，與會致癌的「無機砷」其實是不同的。

科學理論上，只有一口氣吃下 50 公斤的蝦子，才有化學變化的可能性，雖說如此，但也不見得會變成「砒霜」，所以大家不用擔心，大口吃檸檬蝦是完全沒問題的～

煮出 5 星級檸檬蝦料理的好夥伴》段泰國蝦專賣店

今天我們介紹了「經典檸檬蝦」、「香煎黑蒜檸檬蝦」這 2 道檸檬蝦料理，還教了擠檸檬汁、處理蝦子以及保存活蝦的方法，提醒大家要記得「冰暈」蝦子，處理過程中才不會受傷喔！清爽酸甜的檸檬蝦，不僅煮起來高檔好看，還能突破小朋友的心房，讓他們一口接著一口吃個不停～是不是很想趕快嘗試，點綴家裡餐桌了呢！

「段泰國蝦專賣店」不僅有泰國蝦產地直送的新鮮好蝦，還有超方便的檸檬蝦懶人料理組，幫你把蝦子和檸檬汁都準備好了，不用自己擠檸檬擠到手痠！而且他們家的蝦子每隻都是餐廳專用等級，蝦膏蝦卵非常多，能夠吃的超滿足～另外他們也有提供全台宅配服務，甚至還能幫你直接送到露營區，是不是超級方便呢？趕快到「段泰國蝦專賣店」訂購吧！